糖化增香曲在釀造行業(yè)的應(yīng)用

目 錄

一、目前調(diào)味品行業(yè)的生產(chǎn)現(xiàn)狀

二、多菌種制曲、多酶共酵是發(fā)展趨勢

三、運用糖化增香曲是多菌種制曲的手段

1.糖化增香曲的開發(fā)及特點

2.糖化增香曲中酶的作用

3. 產(chǎn)品品質(zhì)綜合效益與酶作用的關(guān)系

四、糖化增香曲的使用

1.醬油用糖化增香曲的使用

2.醬制品用糖化增香曲的使用

3.食醋用糖化增香曲的使用

五、糖化增香曲提高產(chǎn)品綜合品質(zhì)和效益的應(yīng)用實例