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巴氏Sa菌設(shè)備在食品行業(yè)有著非常重要的應(yīng)用， 由Sa菌設(shè)備廠家帶我們看一下巴氏Sa菌設(shè)備對(duì)蛋清的巴氏Sa菌的熱處理。
蛋清的熱處理:蛋清蛋白質(zhì)容易受熱變性
a)在56.1～56.7℃加熱2min，蛋清沒有發(fā)生機(jī)械變化和物理變化
b)在57.2～57.8℃加熱2min，則蛋清粘度和混濁度增加
c)蛋清pH越高，蛋白熱變性越大
可見，對(duì)蛋清加熱滅菌時(shí)要考慮流速、蛋清粘度、加熱溫度和時(shí)間及添加劑的影響。
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